دوچرخه سوار با تیم Trek در طول تور دو فرانس 2015 تعبیه شد. در اولین سری جدید، به آشپزخانه می رویم
سوختن پلوتون حرفه ای از روزهایی که دستور غذاها شامل ماکارونی، ماکارونی و، برای تنوع، ماکارونی قهوه ای بود، غیرقابل تشخیص تغییر کرده است. بسیاری از سرآشپزهای تیم امروزی در حال حاضر به تنهایی افراد مشهور کوچکی هستند و رسانه های اجتماعی به آنها یک پلت فرم جهانی ارائه می دهند تا آخرین دستور العمل های خود را به نمایش بگذارند، حتی در حالی که حرفه ای ها بعد از هر مرحله به آنها می پردازند. چند نمونه از تور امسال: «مرغ و گوجه فرنگی با گشنیز و رازیانه کبابی،» هانا گرانت @dailystews (Tinkoff-Saxo). سورن کریستیانسن @TheFuelingChef (تیم آسمان).«هویج تازه با گردو، سیر، پنیر بز، نان تست سیر با خاویار هوموس و آنچوی،» شان فاولر @Larryvich (Cannondale-Garmin).
سرآشپز Trek Factory Racing، Kim Rokkjaer، که دوچرخه سوار در طول مرحله 17 تور امسال سایه می اندازد، می گوید: "توئیتر به ابزار مفیدی برای برقراری ارتباط با سواران تفریحی تبدیل شده است." پرا لوپ. ما همچنین در فیس بوک و واتس اپ هستیم. او در حالی که صبحانه‌ای را آماده می‌کند که به تیم برای آنچه در پیش است انرژی می‌دهد، می‌گوید: آنها برای به اشتراک گذاشتن ایده‌ها عالی هستند.
«این گوشه کوچک من است،» او درباره محل کار فولادی که بین سینک ظرفشویی و سینی های قاشق و چنگال تازه شسته شده در گوشه ای از هتل Ibis که تیم در آن اقامت دارد، می گوید. لبه‌های سینی‌های پلاستیکی خاکستری با چاقو و چنگال، و کف کاشی‌شده با جعبه‌های بزرگ تاپرور پر شده است که با جعبه‌های تاپرور کوچک‌تر پر شده‌اند. به نظر می رسد مانند یک آشپزخانه غذاخوری مدرسه است، البته با رادیو فرانسوی که از عطر کروسان (برای مشتریان عمومی Ibis، نه سواران) به جای مزاحم گپ نوجوانان پخش می شود.
Rokkjaer می‌گوید "من فقط غذای سواران را می پزم." در آن طرف فضایی برای صاحبان سرمایه وجود دارد که برای کارکنان ساندویچ درست می کنند. حدود 24 کارمند پشتیبانی در تور وجود دارد، بنابراین برای من خیلی سخت است که همه چیز را به تنهایی بپزم.'
«این مکان برای کار خوب است،» او می‌گوید، با اقتدار نرم و آرام یک تعویض دنده برقی، بین اجاق گاز، محل کار و مواد تشکیل دهنده می‌چرخد. «در واقع، اقامت در یک هتل برای سه شب متوالی تقریباً لوکس است.» این رویداد نادر به دلیل پایان مرحله قبلی در نزدیکی و یک روز استراحت بین آنها ممکن شده است. توجه داشته باشید، ما در شروع تور حدود شش روز در همان هتل ماندیم زیرا سه شنبه قبل از آن به آنجا رسیدیم. این خیلی طولانی است. وقتی در یک مکان گیر کرده اید، زمان در تور به آرامی حرکت می کند.'
روز معمولی Rokkjaer از یک برنامه مترونومیک در طول تور پیروی می کند.دو ساعت قبل از اینکه سواران به منطقه غذاخوری بروند، او شروع به تهیه صبحانه می کند. این معمولاً ساعت 7.30 صبح است که بستگی به فاصله ترانسفر بین هتل و دهکده شروع دارد. در مقدمه 13.8 کیلومتری در اوترخت، Rokkjaer 9 سوار برای تغذیه داشت. سپس فابیان کانسلارا در مرحله 3 تصادف کرد و پس از پایان با کمر شکسته بازنشسته شد. صبح روزی که ما به آشپزخانه نفوذ کردیم، هشت تا هفت کاهش یافت و لوران دیدیه لوکزامبورگ به دلیل مشکلات گوارشی شروع به کار نکرد.
"آشپزی نمی کنی؟" شوخی می کنم. هیچ پاسخی ارائه نشده است، و من فقط می توانم امیدوار باشم که رادیو فرانسه اظهارات احتمالی نادرست من را خفه کند. یا شاید با غذاساز Rokkjaer که در حال حاضر ترکیبی از انواع توت ها، آب پرتقال، موز و ماست توت فرنگی Yop را برای شروع روز پر از آنتی اکسیدان ترکیب می کند، نجات پیدا کردم.
«سواران همچنین پودر ویتامین یا آب آلبالو را به اسموتی اضافه می کنند، که در حال حاضر بسیار بزرگ است.من مطمئن نیستم که آیا این به یک ستون اصلی تبدیل خواهد شد. شش ماه پیش اجازه نداشتم ویتامین C بدهم، زیرا تحقیقات نشان می‌داد که این ویتامین از سازگاری صحیح عضلات پس از سواری جلوگیری می‌کند. هر روز چیز جدیدی وجود دارد. شاید من کمی قدیمی هستم، اما بسیاری از این چیزها مد هستند.»
بدون گلوتن در مقابل سفید
شواهد قوی تری در رابطه با مخلوط خمیر وجود دارد که در کاسه های شفاف در کنار توت های خس خس می زند. معمولاً مخلوط نان را یک روز قبل از پخت درست می کنم، اما امروز خمیر را برای دو یا سه روز آینده درست می کنم. من ترکیبی از سفید و بدون گلوتن درست می کنم. بدون گلوتن برای هضم غذا بهتر است، اما برخی از بچه ها فقط سفید می خورند زیرا قند سریع می خواهند. ممکن است کتاب درسی نباشد، اما این سوارکاران هستند که سوار می شوند، نه متخصص تغذیه یا پزشکان. سواران بدن خود را می شناسند.'
Rokkjaer سپس حکایتی را در مورد اینکه چگونه پزشکان تیم باوکه مولما و هم تیمی هایش را آزمایش کردند و گفتند که ۸۰٪ آنها نسبت به تخم مرغ تحمل نداشتند و نباید آنها را بخورند می گوید.من به دکتر گفتم: "عالی است، فقط عالی است." خداروشکر هیچی ازش نشد گاهی غذا دادن به سوارکاران ممکن است بسیار پیچیده شود.'
مطمئناً بدون تخم مرغ خواهد بود. مانند هر صبح تور، Rokkjaer فرنی را با جو دو سر ارگانیک، عسل، نمک، روغن زیتون ("برای چربی های خوب") و آب درست می کند. سپس به سواران یک سطل ظروف همراه با تمام مغزهای شناخته شده برای انسان (از جمله بادام، گردو، پسته) و میوه های خشک ارائه می شود. اما این املت ساده است که هسته پر پروتئین را برای صبحانه سواران فراهم می کند.
هر سوارکاری هر روز صبح آنها را می خورد، معمولاً با برنج سفید سرو می شود، اگرچه گاهی اوقات قهوه ای اگر یک مرحله کوهستانی وحشیانه باشد. آنها بسته به ترجیح خود می توانند ژامبون، پنیر و/یا برش های بوقلمون اضافه کنند.'
Rokkjaer املت ها را در یک قطره روغن زیتون می پزد اما فقط زمانی که سواران به راحتی پشت میز بنشینند.اولین سواری که به Ibis diner ضربه زد، باب ژانجلز 22 ساله است که در رده بندی سوارکاران جوان پنجم شد و در مجموع بیست و هفتم شد و پتانسیل خود را نشان داد. سوار لوکزامبورگ 6 فوت 2 اینچی، برنزه شده و فشرده شده در جوراب های فشرده - مانند همه سوارکاران Trek در هنگام صبحانه - بلافاصله پس از آن جولیان آردوندو کوهنورد کلمبیایی، که یک سبیل را بیش از 5 فوت 5 اینچ اندازه می گیرد، دنبال می شود. Rokkjaer می گوید: "اندازه آنها هر چه باشد، من یک املت سه تخم مرغی را مخلوط می کنم." در این هتل آنها را در آشپزخانه می‌پزم، اما اگر آشپزخانه دورتر باشد، یک اجاق گاز روی میز می‌گذارم و آنها را در اتاق غذاخوری می‌پزم. سریع‌تر است و به این معنی است که می‌توانم مراقب افرادی باشم که پایین می‌آیند.»
گلدانهای دائمی
من به موضوع غبطه پذیرایی اشاره می کنم. Grant در Tinkoff-Saxo و Kristiansen در Sky دارای آشپزخانه‌های متحرکی هستند که بر پارکینگ‌های هتل غالب هستند. اما آنها در مقایسه با کامیون Bora-Argon 18 که 19 متر طول دارد و شامل یک مکعب شیشه ای و یک تریلر برای مشاهده کیمیاگری درون آن است، صرفاً علوفه کبوتر هستند. Rokkjaer باید به اشتراک در آشپزخانه با سرآشپز Ibis بسنده کند که با حضور نویسنده، دیکتافون و عکاس به طور فزاینده ای آشفته می شود.
«به او اهمیت ندهید،» روکایر می گوید. اما حسادت آشپزخانه؟ به هیچ وجه. من را دیوانه می کند که تمام روز در یک کامیون کار کنم.» در عوض، او از قبل با مدیر هتل و سرآشپز مربوطه در ارتباط است تا مطمئن شود گوشه کوچکی از آشپزی فرانسه برای او رزرو شده است. با نگاه این سرآشپز فرانسوی، که هنگام حکاکی سینی مقوایی تخم‌مرغ‌ها - یکی برای عموم، یکی برای ترک - استعداد گالیکی تهاجمی از خود بیرون می‌آورد، آشپز تور به مهارت‌های دیپلماسی کوفی عنان نیاز دارد.
"گاهی اوقات سرآشپز اصلی آشپزخانه شما را آنجا نمی خواهد. آن وقت است که به مدیر هتل می روم و می گویم که در تیم آلن گالوپین [دی اس، عموی تونی و ماساژور لورن فیگنون به مدت 10 سال] در تیم داریم.او هنوز در فرانسه قدرت دارد. من همچنین از سرآشپز بابت هر چیزی که در آن زمان در حال پختن هستند تعریف می کنم. کمی جذابیت اغلب کمک می کند.'
مرد دانمارکی 43 ساله به وضوح در سال 1999 هنگامی که همسرش را ملاقات کرد، آن را در کنار سطل داشت. Rokkjaer در آن زمان یک سرآشپز در بوردو بود. همسرش یک au pair او پس از آن به دانشگاه رفت تا زبان فرانسه بخواند – او دانمارکی است – و سپس به دنبال شغل پاره وقت در رستوران من گشت. بنابراین من استرس زیادی به او در آشپزخانه دادم! ما اکنون یک دختر 17 ساله و یک پسر 11 ساله داریم.'
همانند سوارکاران، روکایر هر سال 140 روز از خانه دور است و از سال 2011، زمانی که اولین تور خود را به پایان رساند، دور بوده است. این برای هر کسی با تعهدات خانوادگی آسان نیست، اما، در مورد روکایر، ممکن است ازدواج او را نجات دهد.
من شراب و قهوه می فروختم و از آن خسته شده بودم. من آن را ترک کردم و حدود شش ماه از کار افتادم. من کار نکردم - من هیچ کاری انجام ندادم. اوضاع بین من و همسرم متشنج بود. اما پس از آن فرصتی یافتم که روی یک قایق تفریحی خصوصی کار کنم، بنابراین به مدت دو ماه به نیوزیلند رفتم و سرآشپز صاحبان ثروتمند بودم.ما در این قایق 66 متری با 18 پرسنل و تنها 6 مهمان بودیم. من در طول دو ماه فقط 10 روز آشپزی کردم. بقیه زمان تعطیلات بود، غواصی… شگفت انگیز بود. بلافاصله بعد از اینکه دوستم نیکی استروبل با من تماس گرفت.»
استروبل اکنون برای Orica-GreenEdge آشپز است، اما در آن زمان، در سال 2010، برای Saxobank کار می کرد. او دست خود را شکسته بود و از Rokkjaer خواسته بود تا او را در Tour de Suisse پوشش دهد. Rokkjaer موافقت کرد و به خوبی پیش رفت. فصل بعد، تیم جدا شد و به Leopard Trek تبدیل شد. آشپز آنها نیز از Strobel به Rokkjaer تبدیل شده بود. فکر می‌کنم کار او را گرفتم، اما ما هنوز با هم دوست هستیم. فکر می‌کنم تیم فقط یک نفر را کمی مسن‌تر می‌خواست.»
تسکو فرانسوی
Rokkjaer به زودی در یک الگو قرار گرفت. او چاشنی‌های اولیه را با خود به مسابقات می‌آورد («مواردی مانند روغن زیتون، بالزامیک، مربا، نوتلا») و سپس گوشت، میوه و سبزیجات تازه را به صورت محلی تهیه می‌کرد.بنابراین آیا Rokkjaer روز خود را صرف جستجوی بهترین ژامبون ارگانیک از غذاخوری های اطراف می کند؟ نه. من همیشه به کارفور [سوپرمارکت های زنجیره ای که اسپانسر تور است] می روم. آنها همیشه به خوبی امضا شده اند و به راحتی پیدا می شوند.'
گاهی اوقات او گوشت و ماهی را از هتل تهیه می کند، اما فقط در صورتی که محصول - "و کارکنان" - آماده باشند. این در فرانسه نادر است، حتی در اسپانیا نادرتر است. بدترین مکان برای آشپزی در اسپانیا است. از هر 10 منطقه 9 منطقه به هیچ وجه قوانین بهداشتی ندارند. یک بار 30 پرسنل را در آشپزخانه دیدم و بیش از یک ماه بود که لباس هایشان را نشویید. آنها میزبان یک عروسی با شاید 600 نفر بودند. من برای آن مردم احساس کردم. سه بار در حرفه‌ام به دکتر گفته‌ام: «هیچ‌کس اینجا غذا نمی‌خورد» و همیشه در اسپانیا است.» این یک کابوس تدارکاتی بود. قوانین UCI به این معنی است که سوارکاران باید در هتل خود بمانند.
Mollema آخرین سواری است که اتاق صبحانه را ترک می کند. او روز ناامیدکننده ای را پشت سر خواهد گذاشت، اما در پاریس، او بهبود خواهد یافت تا در مجموع هفتم شود. Rokkjaer در حال نوشیدن یک اسپرسو از قهوه ساز Trek می گوید: «بقیه روز من امروز کاملاً آرام خواهد بود. سواران به اینجا برمی گردند تا روز کاملاً روشن باشد. اما من تلاش ویژه ای خواهم کرد. این مرحله سختی است، شروع کوه های آلپ، بنابراین من یک تکه گوشت گوزن خوب برای شام امشب تهیه خواهم کرد. بخشی از کار من این است که اطمینان حاصل کنم که آنها به سرعت و به درستی بهبود می یابند، اما هیچ یک از آنها اگر از غذا لذت نبرند این کار را انجام نمی دهند. در نهایت، فراتر از علم، این راز سوخت رسانی به هر تور سوار است.'
