جو فرنی یک غذای پر انرژی قبل از سواری است. اگر ما را باور ندارید، فقط از یک اسب مسابقه بپرسید
فرنی یک غذای پر زرق و برق نیست. جو آب پز هرگز جایزه آشپزی را نخواهد برد - مگر اینکه جایزه ای برای بهترین صبحانه دوچرخه سواری وجود داشته باشد. این غذای ارزان و فراوان چیزی نزدیک به کمال است اگر بخواهید برای یک سواری طولانی یا - هی - یک مسابقه طاقت فرسا به بیرون بروید.
نایجل میچل، رئیس تغذیه تیم اسکای می‌گوید: «فرنی کاملاً یک صبحانه عالی برای دوچرخه‌سواران است. ما هر روز هنگام مسابقه از آن استفاده می کنیم - و حتی زمانی که در اروپا هستیم آن را ارسال می کنیم زیرا همیشه نمی توانید آن را در قاره تهیه کنید.'
در آب و هوای آفتابی تر، با توجه به ویژگی های گرم کننده فرنی، به سختی تعجب آور است.به طور سنتی در شمال اروپا و روسیه رایج بود، جایی که در روزهای قبل از تنور و نان در دیگ های فلزی روی ذغال گرم گرم می شد. در بخش‌های جنوبی‌تر اروپا که از نظر تاریخی، ارتش‌ها مجبور نبودند از سرمای سرد برای ایجاد جنگ عبور کنند، کمتر رایج بود.
همانطور که معلوم است، این ضرر آنهاست. میچل می گوید: «از نظر تغذیه ای کامل است. حاوی کربوهیدرات ها و طیف وسیعی از چربی های سالم و پروتئین است. همچنین سرشار از فیبر محلول است که برای هضم و روده شما مفید است. از نظر شاخص گلیسمی پایین است، بنابراین انرژی آهسته رهاسازی را در مدت زمان طولانی فراهم می کند، که اگر در حال مسابقه هستید یا برای یک دوره آموزشی طولانی می روید، عالی است.'
سارا شنکر، متخصص تغذیه می‌گوید: «وضعیت GI پایین آن همچنین به این معنی است که سطح قند خون بدن را حفظ می‌کند، بنابراین کمتر مستعد افزایش انسولین هستید». "این خوب است زیرا اگر به آنها عادت نداشته باشید، تأثیر میخ ها می تواند ناامید کننده باشد."
اوه، و یک مزیت دیگر هم وجود دارد.بیژو توماس، سرآشپز اجرایی تور کالیفرنیا، سرآشپز سابق تیم در BMC (در میان سایر تیم‌های حرفه‌ای) و یکی از نویسندگان کتاب آشپزی Feedzone می‌گوید: «حتی یک آشپز تازه‌کار هم می‌تواند بفهمد که چگونه آن را برای خودش درست کند». "در حالی که این غذای به ظاهر فروتن است که در طول قرن ها تغییر زیادی نکرده است، اما هنوز یکی از بهترین ها است."
خیلی خوبه که واقعی باشه
بدون غذا یک غذای معجزه آسا کامل نیست، و فرنی نیز از این قاعده مستثنی نیست. علیرغم اینکه از نظر تغذیه کامل است، چند اشکال بالقوه وجود دارد که ارزش بررسی دارد.
اول، حاوی فیتات است، نوعی فسفر در بافت های گیاهی که برای انسان غیرقابل هضم است و مانع از جذب سایر مواد معدنی مانند روی، آهن، کلسیم و منیزیم می شود. شنکر می گوید که این مسئله بزرگی نیست. بسیاری از مواد می توانند برای بهبود یا مهار جذب ترکیب شوند، اما مزایای سلامتی فیبر موجود در فرنی بر هر اثر جزئی بر جذب مواد معدنی برتری دارد. این مشکل به اندازه کافی بزرگ نیست که نگران آن باشید.'
توماس موافق است: افکار متناقض متعددی در این مورد در سراسر اینترنت وجود دارد، و به نظر می رسد بسیاری از آنها صرفاً همان چیزی است که آن نویسنده منفرد معتقد است که درست است. چیزی که ما دریافتیم این است که سوارکاران نخبه و حرفه ای که با آنها کار می کنیم روزانه مقادیر زیادی فرنی با موفقیت بزرگ مصرف می کنند.'
برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند جو دوسر را یک شبه خیس کنید تا اسید فیتیک تجزیه شود. شنکر می‌افزاید: «این مزیت را نیز دارد که آنها را خوش‌طعم‌تر می‌کند، زیرا فرنی می‌تواند کاملاً کثیف باشد.»
دوم، تحقیقات اخیر نشان داده است که خوردن یک صبحانه مبتنی بر پروتئین می تواند هوس شکر را در طول روز کاهش دهد و منجر به انتخاب های غذایی هوشمندانه تر شود. بنابراین اگرچه فرنی به آرامی توسط بدن شما جذب می شود و شما را برای مدت طولانی تری احساس سیری می کند، ارزش آن را دارد که صبحانه های خود را با هم مخلوط کنید تا مصرف مواد مغذی خود را به حداکثر برسانید.
شنکر می‌گوید: «من خوردن فرنی در روزهای تمرین و مصرف پروتئین در روزهای استراحت را توصیه می‌کنم.همیشه ارزش دارد که صبحانه های خود را تغییر دهید تا طیف وسیعی از مواد مغذی مختلف را دریافت کنید. بعلاوه افرادی که مقدار زیادی کربوهیدرات می خورند، میل بیشتری به کربوهیدرات دارند، بنابراین خوردن یک صبحانه مبتنی بر پروتئین [مانند تخم مرغ] برای تنوع می تواند این هوس ها را کاهش دهد. فراموش نکنید که اگر برای برنامه تمرینی خود کربوهیدرات زیادی مصرف کنید، همچنان می توانید وزن اضافه کنید.»
شما تنها کسی نخواهید بود که از پروتئین در این راه استفاده می کنید. توماس می‌افزاید: «این یک تاکتیک رایج است که توسط سوارکاران حرفه‌ای برای کنترل وزن و کاهش هوس در روزهای استراحت استفاده می‌شود.»
مخلوط کردن
میچل می‌گوید: «می‌توانید آن را با آب یا حتی بهتر از آن با شیر درست کنید، که محتوای پروتئین را بیشتر می‌کند.» "و پرخوری بسیار دشوار است زیرا حتی قبل از سیر شدن احساس سیری خوبی دارید."
Schenker همچنین اضافه کردن میوه را توصیه می کند. اولاً، اگر جو فرنی می خورید، می توانید آن را در سیب یا آب میوه دیگری و همچنین شیر یا ماست طبیعی بخیسانید تا خامه تر شود.سپس یک مشت زغال اخته، مقداری انار، موز مخلوط شده یا یک کمپوت میوه تازه بریزید. هر چیزی که به جذاب‌تر کردن آن کمک کند، خوب است، زیرا می‌تواند کاملا خسته‌کننده باشد.»
«از نظر تغذیه هیچ عیب و نقصی وجود ندارد، اما می تواند کمی ساده باشد، بنابراین فکر کردن به آن ضرری ندارد،» میچل موافق است. من برش‌های سیب یا گلابی، میوه‌های خشک یا دارچین را اضافه می‌کنم تا طعم و مزه بیشتری به آن بدهم. من همچنین با استفاده از آلبالوهای خشک، مغز پسته آمریکایی و نوک کاکائو یک "روکش فرنی" درست می کنم - همه را در مخلوط کن بچسبانید و اگر 100 گرم درست کنید می تواند یک هفته برای شما دوام بیاورد. این فرنی فقط برای صبحانه نیست - یک منبع سوخت ایده آل قبل از هر سواری است.
توماس می گوید:"نسخه مورد علاقه در بین سوارکاران ما دو تا سه ساعت قبل از مسابقه مصرف می شود." این به غذا اجازه می دهد تا هضم شود و معده و سطح قند آنها قبل از خود رویداد آرام شود. فرنی را با کمی نمک دریا، شیر بادام، عصاره وانیل، دارچین، شکر قهوه ای، موز خرد شده و کشمش می پزیم.بعد از اینکه به جوش آمد، فرنی را حدود 30 دقیقه در قابلمه استراحت می‌دهم و سپس روی آن را با تخم‌مرغ آب‌پز می‌پوشانیم تا طعم بیشتری پیدا کند. سواران ما تا چهار کاسه بزرگ می خورند بدون مشکل، و ما باقی مانده را در یک ماهیتابه در یخچال نگهداری می کنیم - سپس می توان آن را برای یک میان وعده به صورت مربع برش داد.'
"من همچنین 45 دقیقه قبل از سوار شدن یک میان وعده می خورم - چیزی مانند موز راحت تر هضم می شود." شنکر اضافه می کند.
در نهایت، اینکه چه زمانی و چه مقدار می خورید، آزمون و خطا خواهد بود. شنکر می‌گوید: «همه چیز به تعادل انرژی مربوط می‌شود، و نیازهای آموزشی شما به آن دیکته می‌شود. "فقط مطمئن شوید که به داشتن یک سهم بزرگ در روز مسابقه عادت کرده اید."
معده شما و بقیه بدن پر انرژی شما به خاطر آن از شما تشکر خواهند کرد.
