به عنوان یک منبع آسان از کربوهیدرات، ماکارونی اغلب به عنوان سوخت نهایی دوچرخه سواری در نظر گرفته می شود، اما این بدان معنا نیست که بیشتر همیشه بهتر است
در دهه 1970، زمانی که بریتانیایی ها با سرخ کردن، خورش و کباب یکشنبه زندگی می کردند، ماکارونی به عنوان یک غذای خارجی فانتزی و عجیب و غریب تلقی می شد. سپس، همانطور که دانشمندان شروع به یادگیری بیشتر در مورد مواد تشکیل دهنده غذا کردند، محبوبیت زیادی پیدا کرد. ارزان و آسان برای تهیه و به شما انرژی برای یک سبک زندگی فعال است. زمان چگونه تغییر می کند.
نایجل میچل، رئیس تغذیه تیم اسکای می‌گوید: «ماکارونی یک غذای کربوهیدرات خوبی است، اما به نظر می‌رسد که از بین رفته است. افکار اخیر در مورد گلوتن، مردم را کربوفوبیک کرده است. ما هنوز از آن استفاده می کنیم اما در مقادیر بسیار کم.برخی از موتورسواران آن را برای صبحانه در صبح یک مسابقه بزرگ می خورند - سه ساعت قبل از آن، بنابراین امکان عبور بیشتر از سیستم وجود دارد - و ما همچنین از آن پس از مسابقه برای بهبودی استفاده می کنیم.'
درباره ریکاوری بعداً بیشتر می شود، اما ابتدا اجازه دهید گلوتن را بررسی کنیم - به نظر می رسد کلمه کثیفی است، اما در اکثر ماکارونی های خریداری شده در مغازه وجود دارد.
گلوتن یک ترکیب پروتئین نشاسته ای است که در گندم و غلات یافت می شود و به ماکارونی خاصیت ارتجاعی می بخشد، اما همه نمی توانند آن را تحمل کنند. درو پرایس، متخصص تغذیه ورزشی می‌گوید: «برای برخی از افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن، رایج‌ترین انواع پاستا می‌تواند باعث نفخ، درد معده و اسهال شود. با این حال، تنها نسبت کمی از افرادی که برای حساسیت گلوتن آزمایش شده‌اند، در واقع مثبت بوده‌اند. عوامل مختلفی در بازی وجود دارد و هنوز هم چیزهای زیادی در مورد گلوتن نمی‌دانیم.»
بیماری کولیاک - یک بیماری ژنتیکی که باعث می شود گلوتن با سیستم ایمنی واکنش نامطلوب نشان دهد - جدی است، اما در واقع بسیار نادر است.به عنوان مثال، بنیاد ملی بیماری سلیاک می گوید که این بیماری تنها حدود 1٪ از جمعیت ایالات متحده را تحت تأثیر قرار می دهد. با این حال، این مانع از ایجاد کل صنعت بر روی غذاهای «بدون گلوتن» نشده است.
بیایید فرض کنیم که شما بیماری سلیاک ندارید. ترفند هنوز این است که زیاده روی نکنید. مایور رانچورداس، مدرس ارشد تغذیه و فیزیولوژی ورزشی و ورزشی در دانشگاه شفیلد هالام می‌گوید: «من خیلی مشتاق پاستا در مقادیر زیاد نیستم». کربوهیدرات بالا و GI بالاست، بنابراین به سرعت انرژی می‌دهد، اما اگر بیش از حد مصرف کنید، می‌توانید یک ساعت بعد احساس نفخ کنید (حتی اگر بیماری سلیاک نداشته باشید). این در دوچرخه عالی نیست. اما این بسیار فردی است و شما باید به بدن خود گوش دهید.»
همه چیز سفید نیست
گلوتن تنها مشکلی نیست که در مورد استفاده از ماکارونی به عنوان یک وعده غذایی قبل از سواری وجود دارد.
آدام کری، متخصص تغذیه ورزشی و مدیر عامل شرکت کورپرفورمنس، می‌گوید«پاستا گناهان زیادی را پوشش می‌دهد». اکثر ماکارونی های خشک تصفیه شده اند، بنابراین بهتر از خوردن نان سفید نیست.سیر کننده است و راهی عالی برای دریافت کالری است، اما چقدر به آن نیاز داریم؟ هنگامی که گلیکوژن کبد شما پر شد، نمی توانید آن را ذخیره کنید. اگر می‌خواهید سوخت‌گیری کنید، پاستا این کار را با دستگیره‌ها انجام می‌دهد، اما بهترین راه برای انجام این کار نیست، زیرا کالری‌های اضافی به عنوان چربی ذخیره می‌شوند.
کری می‌افزاید:«پاستای تصفیه‌شده بدن شما را فریب می‌دهد تا انسولین بیشتری نسبت به ماکارونی تصفیه نشده تولید کند». پاسخ انسولین بالا به شدت گلیکوژن کبد را بالا می برد و شما را مستعد افزایش انسولین می کند. کربوهیدرات های تصفیه شده توانایی بدن شما برای سوزاندن چربی را مهار می کند، بنابراین قند را می سوزاند و در نهایت به اوج و فرورفتگی هایی خواهید رسید که در آن به دنبال ژل انرژی زا دیگری هستید. شما همچنین به سختی از لوزالمعده خود کار می کنید، که محرک اصلی دیابت نوع دوم است.»
گونه های گندم کامل بهتر هستند، اما معایب احتمالی آن به همین جا ختم نمی شود. کری می افزاید: «خوردن پاستا در شب قبل از مسابقه یک اشتباه رایج است. بارگیری کربوهیدرات نیز همینطور است.اگر آخرین سواری خود را چند روز قبل از مسابقه انجام دهید، گلیکوژن عضلانی شما شب قبل از مسابقه تخلیه نمی شود. گلیکوژن کبد شما کمی خواهد بود، اما چیز زیادی برای افزایش وجود نخواهد داشت. کالری هایی که با بارگیری کربوهیدرات مصرف می کنید به صورت چربی ذخیره می شود.'
او یک تشبیه مفید دارد: "مردم فکر می کنند سیستم انرژی آنها مانند یک مخزن بنزین است، اما از فلز ساخته نشده است." این بیشتر شبیه یک کیسه کششی است که پر و منبسط می شود و سپس منقبض می شود. شما نمی توانید به سادگی یک بار پاستا بخورید و فکر کنید که پر شده اید. بدن بسیار پیچیده تر از آن است.»
Ranchordas موافق است که ماکارونی غذای ایده آلی برای خوردن قبل از جلسه تمرین نیست. شواهد روزافزونی وجود دارد که نشان می‌دهد برای افزایش سازگاری با تمرین، افزایش استقامت در سلول‌هایتان، باید کربوهیدرات‌ها را کنار بگذارید و در حالت ناشتا تمرین کنید. سوارکاران حرفه ای در مصرف سوخت بسیار مقرون به صرفه هستند و حتی شما، در یک سواری پنج ساعته، آنقدر که فکر می کنید کربوهیدرات را متابولیزه نمی کنید. تاکید زیادی روی کربوهیدرات وجود دارد، اما دریافت درست پیام سخت است – و به سختی می توان تعادل را به درستی به دست آورد.'
Price موافق است: "من از طرفداران روش "کم قطار، رقابت بالا" هستم، اما مانند هر ابزاری باید به درستی از آن استفاده کنید. ترکیب سواری‌های با سوخت کمی کم‌تر با سواری‌هایی با سوخت خوب، در تئوری مکانیسم‌های ذخیره کربوهیدرات و استفاده از چربی را بهبود می‌بخشد، اما سواری‌های پر کربوهیدرات نیز به شما اجازه جلساتی را می‌دهد که در آن می‌توانید با شدت بالاتر تمرین کنید. اینجاست که کمی مربیگری می تواند مفید باشد.'
زمان غذاخوری
کری می‌گوید: «بهترین زمان برای خوردن ماکارونی این است که دو یا سه جلسه در یک روز، پشت سر هم مانند ورزشکاران نخبه انجام دهید.» خوردن پاستا بعد از یک جلسه، حدود یک ساعت قبل از جلسه دوم، باتری های شما را به شدت شارژ می کند و تضمین می کند که گلیکوژن عضلانی خوبی دارید. فقط مطمئن شوید که ماکارونی قهوه‌ای می‌خورید، زیرا برای مدت طولانی‌تری روشن می‌شوید.» این به این دلیل است که ماکارونی قهوه‌ای امتیاز کمی پایین‌تر در شاخص گلیسمی تأثیر غذاها بر قند خون دارد. تعداد کمی از مردم ماکارونی را بدون همراه می خورند، بنابراین رویه هایی که روی آن قرار می دهید می تواند مزایای بیشتری را به شما اضافه کند.سس گوجه فرنگی کاملاً واضح است اما میچل مرغ را به غذاهای ماکارونی Sky اضافه می کند تا مطمئن شود که سوارانش پروتئین مصرف می کنند.
Ranchordas می گوید: دوچرخه سواران اغلب پروتئین را نادیده می گیرند. اما به همان اندازه کربوهیدرات ها مهم است، اگر نه بیشتر. گوشت و سبزیجات را به پاستا اضافه کنید تا از نظر تغذیه ای کامل تر شود.'
بنابراین، لازم نیست که ماکارونی یک وعده غذایی انرژی‌زای قبل از سواری باشد - اگر برای کمک به روند ریکاوری عضلات، محتوای پروتئین را افزایش دهید، می‌تواند بعد از یک جلسه بهتر از قبل باشد.
کری می‌گویدو در نهایت، اندکی از چیزهایی که دوست دارید به شما آسیبی نمی رساند. «تا زمانی که آنقدر غذا نمی خورید که نمی توانید رکاب بزنید، هنوز جای خودش است.»
