در سری جدید خود درباره غذاهای مناسب چرخه، به قدرت افزایش عملکرد چغندر ساده نگاه می کنیم
هنگامی که آپولو، خدای یونانی (از جمله چیزهای دیگر) پزشکی، با چغندر در معبدش در دلفی به او تقدیم شد، او اعلام کرد که به دلیل خواص درمانی آن، ارزش وزن نقره را دارد. خوشبختانه از آن زمان تا کنون قیمت آن اندکی کاهش یافته است و اگرچه این سبزی یک درمان معجزه آسا نیست، اما فواید زیادی برای دوچرخه سواران فعال دارد.
عملکرد می گوید: چغندر، مانند همه سبزیجات، منبع بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است که می تواند به عملکرد و بهبودی کمک کند، همچنین حاوی مجموعه ای از فیتوکمیکال ها از جمله بتالین است که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است. درو پرایس، متخصص تغذیهبا این حال، نیترات‌های معدنی موجود در چغندر مورد توجه دوچرخه‌سواران است.»
ریشه همه خوبیها
نایجل میچل، رئیس تغذیه تیم اسکای می گوید: ترکیبات شیمیایی معروف به نیترات که در چغندر یافت می شود توسط بزاق شما تجزیه می شود تا اکسید نیتریک در بدن ایجاد شود. اکسید نیتریک به گشاد شدن رگ‌های خونی کوچک کمک می‌کند، که انتقال اکسیژن در بدن را برای سوخت رسانی به عضلات بهبود می‌بخشد. همچنین به کاهش فشار خون کمک می‌کند، که برای سلامت عمومی مفید است، حتی اگر دوچرخه‌سوار نخبه‌ای نباشید.»
«تحقیقات فزاینده ای وجود دارد که نشان می دهد مصرف چغندر می تواند عملکرد ورزش های استقامتی را بهبود بخشد. در فیزیولوژی ورزشی کاربردی در دانشگاه برایتون. یک گروه تحقیقاتی در دانشگاه اکستر یک دارونمای فاقد نیترات [برای آزمایش در برابر چغندر] تولید کردند و متوجه شدند که محتوای نیترات بالا در آب میوه است که به عملکرد کمک می کند.تحقیقات منتشر شده در Medicine & Science In Sport & Exercise نشان می دهد که میانگین کاهش زمان آزمایشی 10 مایلی 14 ثانیه در بین 9 دوچرخه سوار در سطح باشگاهی کاهش یافته است. اکسید نیتریک با بهبود راندمان ورزشکار، عملکرد را افزایش می‌دهد - یعنی کاهش نیاز انرژی برای یک سرعت کار معین.'
Price می گوید: «چغندر می تواند به طرق مختلف مفید باشد. علاوه بر بهبود در آزمون زمانی، زمان تا خستگی را می توان تا 16٪ افزایش داد. نیترات همچنین تلاش درک شده و ضربان قلب را کاهش می دهد و نشان داده شده است که نیروی انقباض عضلانی را افزایش می دهد. همه اینها باعث بهبود عملکرد می شود. چیزی که مفید است این است که چون می‌توانید دوچرخه‌سواران را در محل [روی دوچرخه‌های استاتیک] به سختی کار کنند، تحقیقات زیادی با استفاده از آن‌ها انجام می‌شود، بنابراین مستقیماً به ما مربوط است.»
بدون محدودیت
خبر خوب این است که وقتی صحبت از مصرف چغندر می شود، واقعاً هیچ خبر بدی وجود ندارد. میچل می گوید: «شما می توانید آن را به صورت روزانه داشته باشید. «واقعاً هیچ اشکالی وجود ندارد.»
قیمت موافق است: کالری بسیار کمی دارد و مشکلی در سطح ویتامین ها و مواد معدنی وجود ندارد. چغندر می تواند برای جوانه های چشایی و معده کمی سخت باشد، اما می توانید طی چند هفته با آن سازگار شوید.»
شاید بزرگترین مشکلی که می تواند باعث ایجاد حیرت در ادرار شود، «بیتوریا» باشد. میچل می گوید: «این می تواند ادرار شما را صورتی رنگ کند. همچنین می‌تواند مدفوع شما را رنگ کند و طوری به نظر برسد که گویی دارید خون می‌ریزید. این خطرناک نیست - مردم فقط باید بدانند که ممکن است این اتفاق بیفتد.'
اگر به برخی از اخبار رادیکال‌تر اعتقاد دارید، چغندر یک «ابرغذا» است که نه تنها به شما کمک می‌کند تا در تور دو فرانس پیروز شوید، بلکه به شما کمک می‌کند تا ۱۰۰ سالگی زندگی کنید. متاسفانه واقعیت این است. کاملاً به این عمل نمی‌کنید.
پرایس می‌گوید: «تقریباً مانند همه سبزیجات، چغندرها سالم هستند، اما برچسب «ابر غذا» بیش از هر چیز دیگری یک ابزار بازاریابی است. مطمئناً، اکسید نیتریک پیامدهای واضحی برای سلامتی دارد و مواد شیمیایی گیاهی نیز به همین ترتیب است، اما این تنها بخش کوچکی از تصویر بزرگ رژیم غذایی و سبک زندگی است و احتمالاً شما را به سوپرمن تبدیل نخواهد کرد.'
و ممکن است اصلاً برای شما کارساز نباشد. لکی می‌گوید: «تحقیق مبهم است و به نظر می‌رسد که برخی از مردم به آب چغندر پاسخ نمی‌دهند، در حالی که دیگران پاسخ می‌دهند.»
آبمیوه خود را روان کنید
رایج ترین نوع چغندر، مانند جان پرسکات، گرد و بنفش است. و مانند معاون سابق نخست‌وزیر، این چیزی نیست که بتوانید در سفر با خود حمل کنید. پس بهترین راه برای مصرف آن چیست؟
لکی می‌گوید "به عنوان آبمیوه". برای تأثیرگذاری به حداقل 250 گرم نیاز دارید - اگرچه احتمالاً نزدیک به 500 گرم است - بنابراین آبمیوه بسیار کاربرپسندتر است.»
میچل همچنین توصیه می کند که آن را به وعده های غذایی اضافه کنید تا مکمل دریافتی خود باشید. او می‌گوید: «در سالاد با هویج، موزارلا و پیاز بهار رنده شده است.» من همچنین آن را به ریزوتو با کوارک، که یک جایگزین عالی پنیر کم‌چرب است، و اسفناج برای طعم‌های عالی اضافه می‌کنم. و هنگام آب گیری، با دو هویج، خیار و نیم اینچ زنجبیل خیلی خوب می شود.'
"طعم ذهنی است، اما مرکبات ممکن است به پوشاندن طعم کمک کنند،" پرایس اضافه می کند. کرفس و اسفناج نیز خوب هستند زیرا نیترات بیشتری دارند.»
زمان‌بندی نیز مهم است. میچل می گوید: «تجزیه نیترات توسط بزاق فرآیند پیچیده ای است. "بهتر است آب میوه را دو یا سه ساعت قبل از سواری میل کنید تا از مزایای آن بهره مند شوید."
"همچنین شواهدی وجود دارد که استراتژی بارگیری کار می کند، اما احتمالا فقط سه تا چهار روز قبل از مسابقه،" Leckie می گوید. در گذشته از ورزشکارانی شنیده‌ام که با آب چغندر در بطری‌های نوشیدنی‌هایشان مسابقه می‌دهند، اما این قطعا برای مسابقات کوتاه‌تر غیرضروری است، به‌خصوص اکنون که می‌توانید ژل‌های تزریق شده با نیترات را دریافت کنید که بسیار خوش طعم‌تر هستند. چندین شرکت وجود دارند که 70 میلی لیتر آب چغندر غلیظ یا نیترات خود را در ژل های انرژی قرار می دهند. از جمله SiS و Zipvit و همچنین Beet It که 0.4 گرم نیترات در هر شات یا میله ارائه می دهد.
اندی جونز، دانشمند ورزشی در دانشگاه اکستر که تحقیقات آن را در مورد چغندر رهبری کرده است، می گوید: "این حداکثر میزان دریافتی نیترات طبیعی در کوچکترین حجم مایع است."ما متوجه کاهش شدید هزینه اکسیژن در ورزش شدیم و آزمودنی‌های ما می‌توانستند به میزان قابل توجهی طولانی‌تر با شدت بالا حرکت کنند. نیترات طبیعی رژیم غذایی یکی از داستان های تغذیه ورزشی دهه است.'
هر طور که آن را در نظر بگیرید، یک چیز وجود دارد که میچل در مورد آن واضح است: "این فقط یک سبزی خونی خوب است." آپولو یک لیوان آب چغندر را برای آن بالا می آورد.
